Issu de la tradition ancestrale de fabrication de fromages dans les pays de montagne, le saint nectaire fermier a su garder jusqu’à aujourd’hui ses méthodes de fabrications traditionnelles. Pus de deux cent producteurs exercent dans la zone AOP et une vingtaine d’exploitations continuent à le fabriquer sur notre commune.
A partir du lait du troupeau de la ferme, matin et soir après la traite, la fabrication se réalise dans la laiterie de l’exploitation. Le Saint Nectaire est ensuite affiné avant d’être commercialisé.
Plusieurs fermes accueillent les visiteurs et vendent directement leurs fromages :
GAEC de la Rose des Vents à l’Esclauzette 04 73 71 93 33
GAEC de la Cime des Prés à Redondel 04 73 71 93 88
suivre la route des fromages AOP d’Auvergne
www.fromage-aoc-auvergne.com
